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作家:萨沙

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老舍《茶楼》提到的烂肉面在北京那边能回味到?正常的肉酱面费力

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《茶楼》中,裕泰茶楼有一种烂肉面:那年月,频繁有打群架的,然而总会有一又友出面给两边息争;三五十口子打手,经调东谈主东说西说,便皆喝碗茶,吃碗烂肉面(大茶楼突出的食物,价钱便宜,作念起来快当),就不错化斗争为财宝了。

这种烂肉面的特质是,物好意思价廉,容易作念,不成算是烹调。

原本茶楼是不提供饭食的,仅仅喝茶聊天的所在。

阿谁年代有不少东谈主喝茶相比负责,会用茶楼相比好的茶叶,茶楼借此赢利。

烂肉面是突出的东西,也等于搪塞茶客倏得饥饿难忍的浅显食物,不靠这个赢利。

所谓烂肉面,等至今天的肉沫或者肉酱面。

烂肉面的面条没什么说的,等于正常的白面。

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而白面固然是细粮,在清末也不值些许钱,至少北京城内市民已经吃得起。

那么,烂肉面值钱的等于肉。

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今天的大肉面、牛肉面,真材实料的是一块肉。

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萨沙同其他东谈主相同,诽谤为什么兰州牛肉拉面的牛肉太小。

为啥?

咫尺生的牛肉一斤需要40元阁下,作念熟以后不加火、东谈主工和调料等用度,一斤生牛肉粗略出四两熟牛肉。这么算来,皇冠体育一斤熟牛肉的原材料资本就要100元钱。

全球不错算算,如果是大块的牛肉,每块要些许钱?

而兰州牛肉拉面走的是便宜快餐道路,一碗赚不到些许钱。

如果给几块大的牛肉,雇主就会利润通俗以致不赢利。

就算一些收费很高的面店,最多是无截止续面条,不可能强劲给你加牛肉。

毕竟面条一斤才几块钱,你放开吃能吃些许钱?

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预见预见亦然相同。

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清代食粮相对匮乏,饲料不及,养猪养牛皆相比少,是以肉价相比贵。

烂肉面原本就不赢利,不可能给你大块的猪肉、牛肉。

最终,许琦被停止参加2023年中国足球协会举办的比赛两个月,禁赛时间从2023年6月13号到2023年8月12号。

烂肉面用的主淌若下脚料的肉。

已往莫得雪柜、冷库,家畜皆是现杀现卖,肉相比容易变质。

到晚上快关门的本领,肉铺就会将一些下脚料的肉、品性不太好的肉,以很便宜的价钱抛售。

这些肉一般皆是碎裂的,这等于烂肉的由来了。

这种烂肉不仅是猪肉,也有牛肉、羊肉,以致骡肉、驴肉皆有。

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烂肉行为面条上的浇头,等于烂肉面了,按照今天圭臬仅仅肉酱面。

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烂肉自己很便宜,烂肉面的价钱也很便宜,填饱肚子终结。

今天的北京,天然莫得这种烂肉面了。它的头绪太低,仅仅旧社会给吃不上肉的穷东谈主充饥费力。

今天社保了牛肉面、大排面、小排面、大肉面、羊肉面更仆难数,谁还吃这种烂肉面!

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